醬香型白酒做為中國(guó)白酒的一個(gè)主流分類，顯然已經(jīng)成為眾多酒桌上的必備品，盡管如此，關(guān)于醬香型白酒的知識(shí)仍然很少有人了解，那么今天我們就來對(duì)醬香型白酒作一個(gè)更加全面的認(rèn)識(shí)。

一、醬香型白酒的來源

據(jù)現(xiàn)有史料查證，醬香型白酒的起源可以追溯至西漢武帝時(shí)期，當(dāng)時(shí)俗稱“枸醬酒”。公元前135年，漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越（今廣州），在南越王的宴席上，唐蒙嘗到了今仁懷一帶產(chǎn)的酒—枸醬酒。唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸醬酒的緣故，竟改道出符關(guān)（今四川省合江縣南）。后又有史料證實(shí)早在漢朝以前，仁懷已盛產(chǎn)美酒。至唐、宋朝、仁懷一帶已成酒鄉(xiāng)，釀酒之風(fēng)遍及民間。到1784年茅臺(tái)“揭盛”酒號(hào)正式取名為茅臺(tái)酒。1915年，茅臺(tái)酒的發(fā)展達(dá)到了一個(gè)新的高峰。

二、醬香型白酒的釀造工藝

現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多人做醬香酒，但質(zhì)量參差不齊。正宗的醬香型白酒釀造工藝是12987工藝。即端午制曲、重陽(yáng)下沙、一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。傳統(tǒng)的醬香酒生產(chǎn)堅(jiān)持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝，以小麥和高粱為原料，從投料到成品出廠，至少五年時(shí)間。整整30道工序，165個(gè)工藝環(huán)節(jié)。正是茅臺(tái)人對(duì)傳統(tǒng)大曲醬香工藝的堅(jiān)持，才釀造了純正的醬香白酒。